Sadonkorjuun kasviksia lautasille

Puoli kiloa päivässä on ajankohtainen sääntö edelleen! Nauti kourallinen kasviksia kuusi kertaa päivässä osana ateriaa tai välipalaa vaihdellen marjoja, hedelmiä, juureksia, sieniä, kaaleja, vihanneksia, sipuleita, palkokasveja, tuoreyrttejä ja versoja.

Makuaineiden lisäksi kasvikset sisältävät paljon tärkeitä vitamiineja, kivennäis- ja hivenaineita, kuituja sekä flavonoideja. Niitä kaikkia elimistö tarvitsee toimiakseen ja voidakseen hyvin.

Suosikkikasviksista moneen makuun 

Kasviksista suomalaisen ruokakulttuurin kärkeen kuuluvat perunan lisäksi juurekset, kaalit ja sipulit, joiden käytön lisäämistä puoltavat omalta osaltaan myös ekologiset ja taloudelliset tekijät.

Suomalaisten suosikkijuureksen porkkanan ohella punajuuri ja vuoden vihannekset - lanttu ja nauris - ovat monikäyttöisiä kasviksia nautittavaksi välipalana sellaisenaan tai raasteena ja sosekeiton raaka-aineena.   

Avomaankurkun sato on ollut tänä kesänä runsas. Sen monipuolista käyttöä onkin syytä opetella. Avomaankurkku sopii salaatteihin, voileivälle ja perinteiseksi hölskytyskurkuksi. Lisäksi se sopii kuumennettaviin ruokiin: keittoihin, täytettynä ja gratinoituna uuniin sekä moussakan tapaan valmistettavaksi.

Pavut, maissit, salaatit suihin sujahtelevat

Tuttujen kasvisten ohella elokuuhun kuuluvat esimerkiksi tuore papu, maissi, jättisipuli, salaattisipuli, moni erikoissalaatti ja ruusukaali. Tuore kyssäkaali maistuu ihan sellaisenaan ja kiehauttamalla siitä saa hienostuneen makuisen sosekeiton vaivatta.

Tuore papu ja herne ovat hyviä valkuaisaineiden lähteitä ja ruoanvalmistuksessa monikäyttöisiä. Vihreä taitepapu, keltainen vahapapu ja litteä, vihreä leikkopapu keitetään palkoineen. Härkäpapu kuoritaan ja sisältä käytetään isot siemenet, jotka keitetään. Papujen kanssa samaan ruokaan sopivat hyvin sipuli, maissi ja tomaatti.

Jättisipuli ei kestä varastointia, joten lähellä tuotettuna sitä saa vain elo-syyskuussa. Jättisipuli on mietoa ja makeaa, ja se on helppo valmistaa. 

Uutuutena sipulivalikoimassa on muutaman vuoden ollut salaattisipuli, lähellä tuotettu viher- eli kevätsipuli. Makea ja rapea salaattisipuli sopii salaatteihin, itämaisiin ruokiin, keittoihin ja wokkiin.

Lähiseudulla viljellyt makeat maissit valmistuvat elo-syyskuussa. Mikäs sen mukavampaa kuin käydä viljelmillä itse täyttämässä korinsa herkullisilla maissintähkillä. Jos retkeen ei ole aikaa, kaupan valikoimat ovat nyt runsaimmillaan kesän tuoretta satoa. 

Viikoilla 33 ja 34 vietetään Kotimaisten Kasvisten Sadonkorjuuviikkoja.

Herkullisia kasvispainotteisia ruokaohjeita osoitteessa http://www.kasvikset.fi/WebRoot/1033640/Oletussivu.aspx?id=1175898

Satakunta ja Varsinais-Suomi ovat avomaan vihannesten viljelyn ydinaluetta. Eniten tuotettu kasvi on jo vuosia ollut porkkana, ja viime vuonna sen osuus avomaan vihannesten kokonaisalasta oli noin viidennes, 8 645 hehtaaria. Toiseksi eniten tuotettiin kaalia ja kolmanneksi sipulia.

Top 10, avomaan vihannesten tuorekäyttö 2010 (miljoonaa kiloa)

Porkkana: 67,3    
Valko- eli keräkaali: 22,2
Sipuli: 19,8 
Punajuuri: 12,3
Lanttu: 11,0
Avomaan kurkku: 10,0
Jäävuorisalaatti: 4,1
Tarhaherne: 2,8
Kukkakaali: 2,3 
Parsakaali: 0,9  

Lähde: Puutarhatilastot 2010. Tike.